beet tartare mit labneh

½ kg rote rüben

2 El kapern

½ zitrone

1 TL kren oder senf

1 handvoll frische dille

1 handvoll frische minze

500 g griechisches joghurt

2 EL tahini

salz, olivenöl

garnitur: pistazien, kräuter, kapern, zitronenscheiben, …

zubereitung:

für den labneh das salz mit dem joghurt verrühren, in ein stofftuch wickeln und über einer schüssel aufhängen. mindestens 2 stunden (oder auch bis zu 36 stunden) lang hängen lassen, damit die flüssigkeit abrinnen kann. dann ausdrücken, in eine schüssel geben, mit tahini verrühren und ein bisschen olivenöl drüberträufeln.

in salz vorgekochte rote rüben in der pestomaschine mit den kapern, dem saft einer halben zitrone, kren, dille und minze zerkleinern – aber nicht zu viel. es sollte kein püree werden, sondern einfach nur grob zerkleinert sein. das tartare auf tellern verteilen und ein paar gupf labneh darauf verteilen. dann mit pistazien, frischen kräutern, kapern, zitronenscheiben und olivenöl garnieren. dazu passen cracker oder gemüsesticks. das ist ein rezept von greenkitchenstories, und ich mag, dass es bis auf die zubereitung des labneh, die aber irgendwie großen spaß macht, so richtig richtig schnell geht. have fun!