karottensalat mit knuspererbsen

500 g karotten

400-500 g kichererbsen

1 handvoll frische petersilie

1 handvoll pistazienkerne, gehackt

1 knoblauchzehe

1 zitrone

3 EL tahini

olivenöl

kreuzkümmel, chiliflocken

salz, pfeffer

zubereitung:

backrohr auf 220°C aufheizen. die kicherbsen mit olivenöl, salz und etwas kreuzkümmel vermischen und auf einem backpapier verteilen. so lange rösten, bis sie braun und knusprig werden, das dauert um die 15 minuten. immer wieder wenden, damit sie nicht verbrennen. dann aus dem rohr nehmen und auskühlen lassen.

die karotten schälen und raspeln, die petersilie klein hacken. in einer schüssel das tahini mit dem gehackten knoblauch, dem saft einer halben zitrone, 2 EL olivenöl, salz, pfeffer und chiliflocken verrühren, mit 2-3 EL wasser verdünnen, bis es ein sämiges dressing ist. die karotten dazugeben und abschmecken. so viele kichererbsen und gehackte pistazien dazugeben, wie es einem gefällt.

dieser wunderbare salat von smitten kitchen hält sich auch sehr gut im kühlschrank – allerdings sollte man die kichererbsen und die pistazien immer frisch dazugeben, sonst werden sie lasch.