scharfe rote-rüben-suppe

1 pkg gekochte rote rüben aus dem supermarkt (½ kg – ¾ kg)

2-3 äpfel

2-3 suppenwürfel

2 EL essig

2 EL tom kha paste

1 zitrone

2 TL kümmel

zubereitung:

diese wunderbare suppe habe ich von birgit aus tirol - und sie ist zu DER perfekten feiertagssuppe geworden. ich koche sie mittlerweile jedes silvester und zu thanksgiving. bei meinen amerikanischen freunden ist sie so berühmt, dass ich sie bei jedem besuch in washington kochen muss.

rote rüben in große stücke schneiden und mit wasser aufgießen. äpfel schälen und viertel. alles zusammen mit suppenwürfeln zum kochen bringen. essig, zitronensaft, tom kha paste und kümmel dazu geben und mindestens 30 minuten lang köcheln – je länger, desto intensiver wird der geschmack. abschmecken und bei bedarf mit der paste nachschärfen.

suppe abseihen und entweder klar servieren (zb mit krennockeln) oder ein paar der zerkochten äpfel pürieren, dann wird die suppe etwas süßer und trüber. natürlich kann man auch frische rüben verwenden, das macht den geschmack intensiver – allerdings müssen die rüben in diesem fall wesentlich länger gekocht werden.

aus den gekochten rüben lässt sich ein fantastischer salat machen: rüben klein schneiden, eine knoblauchzehe zerdrücken und mit hesperidenessig und maiskeimöl vermischen.