tarte pissaladière

20 g frische hefe, 500 g mehl, 3 EL olivenöl, salz

3 große zwiebeln

2 knoblauchzehen

12 sardellenfilets

eine handvoll schwarze oliven

1 TL getrockneter thymian

1 TL balsamico

½ TL zucker

½ TL grober senf

1 EL sardellenpaste

salz, pfeffer, olivenöl

zubereitung:

die hefe in ca. 300 ml lauwarmem wasser auflösen und mit dem mehl, dem olivenöl und einer prise salz zu einem geschmeidigen teig verarbeiten. abgedeckt mindestens eine stunde lang an einem warmen ort gehen lassen, bis der teig sein volumen verdoppelt hat.

die zwiebeln in grobe würfel schneiden und in olivenöl glasig weich dünsten. knoblauch, thymian und 6 sardellen dazugeben und so lange dünsten, bis sie sich aufgelöst haben. essig, senf und sardellenpaste unterrühren, und mit salz, zucker und pfeffer abschmecken.

ein backblech mit backpapier auslegen, den teig ausrollen und am formrand gut andrücken. Die abgekühlten zwiebeln gleichmäßig auf dem teig verteilen, die restlichen sardellen und die oliven darauf legen. im vorgeheizten backrohr bei 180 °C ca 25 minuten backen. die tarte leicht auskühlen lassen und mit olivenöl beträufeln, lauwarm mit etwas salz servieren.