shallot pasta von alison roman

6 schalotten

4 knoblauchzehen

12 sardellen

250 g pasta

150 g tomatenmark

50 ml olivenöl

salz, pfeffer, chiliflocken

frische petersilie

zubereitung:

mit diesem rezept ist die new yorkerin alison roman während der pandemie berühmt geworden und ich finde: zu recht.

In einem schweren pfanne das öl erhitzen, die klein geschnittenen schalotten und knoblauch salzen und pfeffern und ausgiebig anrösten - und zwar wirklich ausgiebig, bis sie karamellisieren. das dauert mindestens 15 minuten. allerdings kann es auch schnell passieren, dass der knoblauch verbrennt, also da unbedingt aufmerksam bleiben. jetzt nach belieben mit chiliflocken würzen und die sardellen dazugeben, bis sie zerschmelzen. nach 2-3 minuten das tomatenmark dazugeben und mitrösten, bis es eine tiefrote dicke paste wird. vom herd nehmen und die hälfte der paste beiseite stellen (für weitere gerichte).

die pasta in salzwasser fast al dente kochen, vor dem abgießen eine tasse nudelwasser abschöpfen. die abgeseihten nudeln zur schalotten-paste geben und so lange nudelwasser zufügen, bis es eine cremige sauce wird, ein paar minuten noch eindicken lassen.

vor dem servieren die petersilie hacken und mit einer fein geschnittenen knoblauchzehe und groben salz im mörser zu einer paste zerstampfen. die man dann über der pasta verteilt… bevor man sich ihr hingibt :)