schnelle kimchi-gurken

500 kleine gurken ( ca. 7 stück „persische“ gurken)

2 knoblauchzehen

2-3 EL weißer essig

2 EL gochugaru (ein koreanisches pulver oder paste)

2-3 EL sesamöl

1 EL zucker

salz

optional: 2 EL fischsauce

zum anrichten: schwarzer sesam, frische petersilie oder koriander

zubereitung:

die gurken gut waschen, abtrocknen, in 2-3 cm große stücke und sie dann mit einem großen messer leicht „anquetschen“. mit 1-2 EL salz vermischen und in einem sieb etwa eine halbe stunde lang abtropfen lassen (das dabei entstehende gurkenwasser kann man aufheben und daraus martinis machen, just sayin‘…)

in der zwischenzeit den knoblauch reiben und in 2-3 EL essig etwas ziehen lassen. gochugaru, sesamöl, fischsauce und zucker dazugeben und gut verrühren und abschmecken.

die gurken abseihen und die marinade gut einarbeiten, am besten mit einem plastikhandschuh, damit kann man gut kneten. mit schwarzem sesam und frischen kräutern garnieren und servieren.