chinesischer gurkensalat

1 kg gurken

(8-10 minigurken, 4 mittlere oder 2 große möglichst dünnhäutige gurken)

2 knoblauchzehen

1 tl salz

1 tl zucker

1,5 tl reisessig

2 tl sesamöl

2 tl sojasauce

1 tl olivenöl

chiliflocken, sesam

frischer koriander

zubereitung:

gurken waschen und trocknen und in 1-2 cm dicke stücke schneiden, dann halbieren. die gurken mit der weichen seite nach unten legen und sie mit einem großen messer etwas zerdrücken. die haut sollte platzen, die gurkenkerne kommen hervor. das gleiche mit allen gurkenstücken machen, die kerne wegschmeißen. die gurken in ein siebfüllen, mit einer großen prise salz und zucker bestreuen und mit einem gewicht beschweren. 15 bis 30 minuten stehen lassen, die gurken werden wasser lassen.

in einer kleinen schüssel salz, zucker und reisessig vermischen und so lange verrühren, bis sich salz und zucker aufgelöst haben.  das sesamöl und die sojasauce dazugeben.

die gurken gut schütteln um die restliche flüssigkeit loszuwerden und eine große servierschüssel geben. mit olivenöl beträufeln. mit der hälfte des dressings, der hälfte des knoblauchs und chiliflocken vermengen und gut durchmischen. je nach geschmack nachschärfen, abschmecken. die gurken sollten nicht im dressing schwimmen. mit sesam bestreuen und wer mag, auch mit frischem koriander.