spargelrisotto weiß

ca. 20 stück weißer spargel (the more the better)

500 g risottoreis

1 zwiebel

1 halbe stange stangensellerie

1 pkg crème fraiche

2 suppenwürfel

1/8 l weißwein

butter, olivenöl

salz, pfeffer

parmesan

zubereitung:

dieses rezept stammt von meinem freund lucien und ist ein geschmackliches feuerwerk.

spargel großzügig schälen und aus den schalen und den spargelenden in einer suppe einen spargelfond kochen, den man später für das risotto verwendet. die spargelspitzen abschneiden und beiseite stellen, die restlichen spargel in dünne scheiben schneiden.

die zwiebel und die selleriestange fein hacken und in etwas olivenöl anschwitzen. den risottoreis dazugeben und ebenfalls ein paar minuten anrösten. mit weißwein ablöschen und einkochen lassen. 1-2 schöpfer vom spargelfond dazugeben und kochen lassen. so lange wiederholen, bis das risotto gar ist. erst am schluss die spargelspitzen dazu geben, sonst werden sie zu weich. jetzt ein nussgroßes stück butter ins risotto rühren. sobald sich die butter aufgelöst hat, crème fraiche unterrühren und eine handvoll geriebenen parmesan. mit salz und pfeffer abschmecken und zugedeckt 3-4 minuten rasten lassen. dann erst servieren.