spargelrisotto grün

600 g grüner spargel

1 zwiebel

1 schalotte

220 g risottoreis

50 g butter

25 g frisch geriebener parmesan

olivenöl, salz, pfeffer, safranfäden

zubereitung:

das nächste tolle rezept aus dem zeit-magazin:

spargelspitzen abschneiden und beiseitelegen. die stangen in kleine scheiben schneiden. für den fond 1 liter wasser aufsetzen, zwieben schälen und halbieren und gemeinsam mit den spargelenden, salz und olivenöl ins wasser geben. das ganze ca. 20 minuten lang mit geschlossenem deckel kochen. die hälfte der butter zerlassen, die schalotte darin anschwitzen, spargelscheiben dazu geben, salzen. 1-2 schöpfer vom spargelfond dazugeben und kochen lassen. so lange wiederholen, bis der spargel weich ist. vom herd nehmen und beiseitestellen. in einem topf den reis ein paar minuten anrösten, mit 2 schöpfern spargelfond ablöschen, die spargelscheibchen dazugeben. fond nachgießen, einkochen lassen, dabei immer rühren. nach 10 minuten die spargelspitzen dazugeben. den in lauwarmem wasser eingeweichten safran dazugeben. nach ungefähr 10 weiteren minuten sollte das risotto körnig weich sein. am schluss die restlich butter und den parmesan unterrühren.