spargel mit linsenvinaigrette

500 g spargel

½ bund frühlingszwiebel

2 handvoll gekochte, rote linsen

6 EL traubenkernöl

zitronenschale

olivenöl, salz, pfeffer

gezupfter kerbel zum garnieren

zubereitung:

spargel schälen und in einem großen topf wasser mit etwas salz und zucker ein paar minuten kochen, abtropfen lassen. frühlingszwiebel hacken, linsen leicht erwärmen und gemeinsam in eine große schüssel geben. mit apfelessig, traubenkernöl und zitronenschale vermischen, salzen, pfeffern und ein bisschen rasten lassen. in der zwischenzeit den spargel in etwas olivenöl anbraten, salzen und pfeffern. linsensalat auf tellern anrichten, den gebratenen spargel darauf setzen und mit frischem kerbel garnieren.