spargel mimosa

500 g grüner spargel, möglichst dünne stangen
3 eier
1 EL dijonsenf
1 zitrone
olivenöl, salz, pfeffer

zubereitung:

die eier hart kochen, kalt abschrecken und abkühlen lassen und die dotter herauslösen. spargel schälen und in salzwasser bissfest kochen. für die vinaigrette senf, zitronensaft, salz und olivenöl cremig rühren.

spargelstangen auf einem großen teller anrichten. mit der vinaigrette beträufeln. die dotter auf einer feinen reibe darüberreiben.