frühlingssalat mit spargel & ei

500 g grüner spargel

2-3 hartgekochte eier

50 g walnüsse, leicht geröstet

30 g parmesan

½ bio-zitrone, davon 1 EL zitronenschale

20 g frische minze

olivenöl

salz, pfeffer, chiliflocken

zubereitung:

die walnüsse im ofen kurz bräunen und dann in einer schüssel zerkrümeln. den geriebenen parmesan und zitronenschale dazu geben, und mit chili, salz und pfeffer vermischen.

von den spargeln die enden abschneiden und die stangen schräg in dünne scheiben schneiden, mit zitronensaft beträufeln und gut mit der nuss-parmesanmischung verrühren. ein paar minuten rasten lassen. jetzt die minze hacken und mit dem olivenöl unter den spargelsalat mischen. kurz vor dem servieren die eier in stücke schneiden und vorsichtig unterheben.

ein idealer frühlingssalat, der sowohl knackig als auch herzhaft ist, und durch die frische minze auch richtig erfrischend schmeckt. frohe ostern! :)