spargel-kartoffel-salat

1 kg kleine kartoffeln (fingerlinge oder yukon, zb)

½ kg grüne spargel

120 g erbsenschoten, erbsen oder fisolen

4 radieschen, in dünne scheiben geschnitten

2 frühlingszwiebeln

50 ml weißweinessig

50 ml wasser

1 EL salz

1,5 TL zucker

dressing:

50 ml olivenöl

2 EL dijon senf

2 EL grobkörniger senf

2 EL weißweinessig

salz, pfeffer

zubereitung:

zunächst die zwiebel einlegen: die frühlingszwiebel in feine ringe schneiden. essig, wasser, salz und zucker verrühren, bis sich salz und zucker aufgelöst haben. die zwiebel dazugeben und im kühlschrank rasten lassen, so lange wie möglich, auch über nacht möglich. zwiebelgrün aufheben.

die kartoffeln  in einen topf geben, mit 2-3 cm wasser bedecken und etwa 15 minuten lang kochen lassen, bis sie weich sind. mit kaltem wasser abschrecken und abkühlen lassen. den topf wieder mit salzwasser zum kochen bringen und den spargel darin eine minute lang kochen, nach einer minute die erbsenschoten dazugeben. nach weiteren zwei minuten das gemüse abseihen und in eiswasser abschrecken. es sollte noch knackig sein. das gemüse gut trocknen lassen und in cm-große stücke schneiden. die kartoffeln in nussgroße stücke, die radieschen in möglichst feine scheibchen schneiden. das grün der frühlingszwiebel klein hacken. das dressing anrühren und alles miteinander gut vermischen. so viele eingelegte zwiebel wie gewünscht dazugeben, mit salz und pfeffer abschmecken.