spargel-erdbeer-salat

750 g weißer spargel

750 g grüner spargel

250 g erdbeeren

150 g rucola

100 g zucker

100 ml weißer balsamico

2 EL olivenöl

2 EL pinienkerne

1 TL getrockneter basilikum

salz, pfeffer

etwas frischer basilikum

zubereitung:

weißen spargel schälen und die enden abschneiden. grünen spargel waschen und die enden abschneiden. den weißen spargel in salzwasser ca. 15 minuten garen, nach 5 minuten den grünen spargel zufügen. erdbeeren vierteln.

in einer pfanne den zucker karamellisieren und unter ständigem rühren mit 70 ml heißem wasser und essig ablöschen – vorsicht, das spritzt sehr! Aufkochen und 5 minuten köcheln lassen. mit salz, pfeffer und getrocknetem basilikum würzen, dann das olivenöl unterrühren.

den spargel abtropfen lassen, mit dem rucola auf dem teller anrichten, die erdbeeren darüber verteilen. die vinaigrette darüber gießen und bis zu 30 minuten ziehen lassen. mit leicht angerösteten pinienkerne  bestreuen und kräftig pfeffern. danke an meine tante monika für dieses frühlingsrezept.