gebeizte sellerie in gurkensuppe

½ sellerieknolle

2 EL ahornsirup

2 TL apfelessig

¼ TL meersalz

1 gurke

1-2 stangensellerie

1 handvoll wildkräuter und dille

1 EL zitronensaft

salz, pfeffer

radieschen, wildkräuter, heidelbeeren zum garnieren

zubereitung:

sellerie in cm dicke scheiben schneiden und rund ausstechen, in etwa 10-15 minuten in salzwasser garen. ahornsirup, apfelessig und salz für die marinade vermischen und gemeinsam mit dem noch warmen Sellerie in einen gefrierbeutel gießen, die luft herauspressen und verschließen. mindesten 2 stunden, besser über nacht im kühlschrank rasten lassen.

die gurke, stangensellerie, kräuter und dille waschen, putzen und in einem entsafter entsaften. wer keinen entsafter hat, kann das gemüse und die kräuter auch pürieren und passieren. mit zitronensaft, salz und pfeffer abschmecken und im kühlschrank kalt werden lassen. die radieschen in scheiben hobeln und mit den heidelbeeren und wildkräutern auf je einer selleriescheibe anrichten und mit der eiskalten suppe aufgießen. ein etwas extravagantes rezept von krautkopf, mit dem man toll beeindrucken kann:)