spinatrisotto mit pilzen

200 g risotto-reis

1 schalotte, fein geschnitten

1 knoblauchzehe

300 ml gemüsesuppe

100 g spinat, passiert

1-2 EL butter

1-2 EL parmesan frisch gerieben

olivenöl, salz, pfeffer, muskatnuss

80 g champignons

80 g austernpilze

80 g shiitake Pilze

80 g buchraslinge

zubereitung:

etwas olivenöl erhitzen, die schalottenwürfel darin leicht anbraten, ohne dass sie farbe nehmen. nun den reis dazugeben und etwas anrösten. mit einem teil der suppe nach und nach aufgießen, gut durchrühren. bei mittlerer hitze unter umrühren köcheln lassen, und dabei immer wieder suppe dazugießen. nach ungefähr 12 bis 15 minuten den spinat dazufügen und ein paar minuten schmoren.

in einer pfanne die vorbereiteten pilze anbraten und mit salz, pfeffer und muskatnuss abschmecken. die champignons in feine Scheiben hobeln und beiseitestellen. sobald der reis kernweich ist, die Butter untermischen, dann den parmesan hinzufügen. abschmecken und in einem tiefen teller anrichten. die gebratenen pilze auf dem risotto verteilen. mit frischen kräutern und den gehobelten champignons garnieren und servieren.