schwammerl bourguinion

1 kg portobello pilze oder braune champignons, in grobe stücke geschnitten

1 karotte, fein geraspelt

1 kleine zwiebel, fein gehackt

250 ml rotwein

500 ml suppe

2 knoblauchzehen, fein gehackt

2 tl tomatenpaste

25 g eingelegte perlzwieberl

frischer thymian, etwas butter, etwas mehl

möglichkeiten zum anrichten: breitere eiernudeln (zb. bandnudeln, linguini), sauerrahm, frische petersilie oder schnittlauch

zubereitung:

DAS BESTE REZEPT VON SMITTEN KITCHEN, FINDE ICH. ich habe es auch schon einmal mit speckwürfeln gemacht, aber ich sage euch: rein vegetarisch ist es am allerbesten!

einen TL olivenöl und einen TL butter erhitzen und die schwammerln anbraten, bis sie beginnen dunkel zu warden, aber bevor sie flüssigkeit abgeben (ca 3-4 minuten). aus dem topf nehmen und beiseite stellen. einen weiteren TL olivenöl erhitzen und karotten, zwiebel, thymian, salz und pfeffer anbraten, bis die zwiebel goldgelb sind (ca. 10 minuten). knoblauch hinzufügen und noch einmal kräftig umrühren. mit dem wein aufgießen und bei hoher hitze um rund die hälfte reduzieren. tomatenpaste und suppe dazugeben, dann schließlich die schwammerln dazugeben. aufkochen lassen und dann ca. 20 minuten lang köcheln lassen, bis die schwammerln weich sind. perzwieberln dazugeben und weitere 5 minuten köcheln lassen.  etwas butter mit mehl vermengen und zu einem kugerl kneten und dazugeben, noch weitere 10 minuten köcheln lassen, bis die konsistenz cremig ist.

auf bandnudeln servieren, ein löffel sauerrahm und frische petersilien runden den geschmack ab.