schnelle pho-suppe

2 zwiebeln

1 stück ingwer

3 sternanis

1 zimtstange

1,2 l misosuppe oder gemüsesuppe

2 knoblauchzehen

15 g getrocknete shitakepilze

2 TL rohrohrzucker

150 g tofu

4 EL shoyu oder sojasauce

200 g reisnudeln

2 handvoll sojasprossen

½ bund koriander, ½ bund thaibasilikum

2 frühlingszwiebeln

1 limette

2 EL sriracha

salz, chili, hoisin sauce

zubereitung:

zwiebel ungeschält halbieren, ingwer in grobe scheiben schneiden. zusammen mit sternanis und zimt in einem großen topf ohne öl bei hoher hitze und unter häufigem rühren 8 minuten rösten. gewürze aus dem topf nehmen, zwiebel schälen und schwarze Stellen von zwiebel und ingwer entfernen. alles zurück in den topf geben und mit der suppe aufgießen. knoblauch grob hacken und zusammen mit den shitake zur suppe geben. mit Zucker würzen, aufkochen und bei geringer hitze mit geschlossenem deckel 20 minuten köcheln lassen. tofu in stücke schneiden und 10 minuten vor garzeitende zur suppe geben. reisnudeln zubereiten und unter fließendem kalten wasser abschrecken. Reisnudeln auf schüsseln aufteilen, mit suppe übergießen und mit frisch gehacktem koriander, thaibasilikum, fein geschnittenen frühlingszwiebeln und chili, limettenspalten und sriracha und hoisin sauce servieren.