new yorker schwammerlsuppe

1 kg schwammerln, zb. champignons, shitake-pilze, morcheln, etc

30 g getrocknete steinpilze

1 große zwiebel, gehackt

3-4 knoblauchzehen, gehackt

1 – 1,5 l gemüsesuppe

1 TL rosmarin

1 TL salbei

olivenöl

butter und/oder schlagobers

salz, pfeffer

zubereitung:

getrocknete pilze mit kochendem wasser übergießen und ca 15 minuten rasten lassen, bis sie weich sind. danach klein hacken. pilzwasser aufheben. die restlichen schwammerln putzen und klein schneiden.

rosmarin und salbei in olivenöl anrösten, bis es duftet. zwiebel und knoblauch dazugeben, salzen, pfeffern und glasig dünsten. erst jetzt schwammerln dazu geben und 10 minuten unter großer hitze anbraten, bis sie wasser lassen. steinpilze beigeben und mit gemüsesuppe und den steinpilzsud aufgießen. ungefähr 30 minuten lang köcheln lassen. ein paar flocken butter dazugeben und/oder etwas schlagobers (muss aber nicht sein). mit dem pürierstab so lange pürieren, bis die suppe die gewünschte konsistenz hat.