risotto mit pilzen und gorgonzola

200 g frische pilze (am besten eierschwammerl, aber auch andere pilze wie austernpilze)

10 g getrocknete steinpilze

1 lauchstange

170 g risotto-reis

100 ml weißwein

300 ml gemüsesuppe

50 g gorgonzola

10 g butter

olivenöl, salz, pfeffer, petersilie

zubereitung:

ein besonderes risotto, das durch den gorgonzola-käse einen besonderen kick hat, weil er einen kontrast zum waldigen, erdigen der pilze darstellt.

die getrockneten pilze in 200 ml warmem ungefähr 15 minuten lang wasser einweichen. Die schwammerln putzen und zerkleinern. den lauch in feine ringe schneiden und in etwas olivenöl andünsten. dann die schwammerln dazugeben, salzen und ein paar minuten durchrösten. Den risottoreis dazugeben, mit wein ablöschen und einkochen lassen.

die eingeweichten steinpilze aus dem wasser nehmen, klein hacken und gemeinsam mit dem pilzwasser zum risotto geben, einkochen lassen. jetzt das übliche risotto-prozedere: immer wieder einen schöpfer gemüsesuppe zum risotto geben und unter rühren einkochen lassen, bis die suppe weg und das risotto cremig weich ist. zum schluss den in stückerln geschnittenen gorgonzola-käse und die butter unterrühren und mit gehackter petersilie und frischem pfeffer servieren.