pappardelle al ragú di porcini

350-400 g frische steinpilze

450-500 g kleine, gute tomaten

1 schalotte

ein zweig frischer thymian

frische petersilie

salz, pfeffer

olivenöl, etwas butter

zubereitung:

diese wunderbare rezept habe ich mir vom italienischen koch stefano barbato abgeschaut. es ist eine herrlich italienische art, steinpilze zu essen, und anders als viele andere pilzgerichte sehr erfrischend!

die tomaten halbieren und in reichlich salzwasser zugedeckt 5 minuten kochen. danach durch die flotte lotte passieren, so dass die schalte übrig bleibt und frischer tomatensaft übrig bleibt.

die steinpilze in stücke schneiden, die stiele in quadrate, die kappen in etwas größere stücke. die schalotte und die kräuter fein hacken.

in etwas olivenöl die schalotte einige minuten anrösten, dann die steinpilze dazugeben. bei hoher hitze rösten, bis den pilzen die flüssigkeit entwichen ist und sie beginnen, am pfannenboden haften zu bleiben. jetzt die tomatensauce und eine kelle wasser dazugeben und etwa 40 minuten köcheln lassen.

die pappardelle in salzwasser al dente kochen, abseihen und sofort in die sauce kippen. gemeinsam noch ein paar minuten bei hoher hitze durchschwenken.  Jetzt vom herd nehmen, ein stück butter unterrühren und mit den frischen kräutern vermischen. sofort servieren – buon appetito!