hans' schwammerlgulasch

1 kg eierschwammerln

2 zwiebeln

15 g butter

1 apfel

2-3 knoblauchzehen

2 TL gehackte petersilie

125 ml weißwein

paprikapulver

gemahlener kümmel

optional: etwas kartoffelstärke

250 ml sauerrahm (oder schlagobers oder crème fraiche)

salz, pfeffer

zubereitung:

dieses schwammerlgulasch von hans hat mir den vergangenen schwammerlreichen sommer versüßt: die geheime zutat ist der apfel, der dem ganzen eine süß-säuerliche note gibt.

im grunde macht man zuerst eine gulasch-basis: die schwammerln putzen und grob zerkleinern. zwiebel fein hacken und in butter goldgelb anrösten, danach den geraspelten apfel untermischen. klein gehackten knoblauch dazugeben, mit paprikapulver und kümmel würzen. mit dem weißwein aufgießen, mit salz und pfeffer abschmecken und etwas einkochen lassen. einen teil kurz mit dem pürierstab passieren (das macht alles sämiger) oder etwas kartoffelstärke dazugeben.

jetzt die schwammerln und die petersilie dazugeben, eindünsten lassen. zuletzt mit sauerrahm verfeinern, noch ein paar minuten köcheln lassen und mit einem gupf rahm und am besten serviettenknödeln servieren.