portobello steaks

4 große portobello pilze (oder entsprechend mehr kleine champignons)

5 knoblauchzehen

1 kleine zwiebel

1 EL chiliflocken

2 TL kreuzkümmel

2 TL korianderkörner

1 EL tomatenmark

200 ml olivenöl

300 g weiße bohnen, vorgekocht

1 EL zitronensaft

salz

zubereitung:

das ist eines dieser gigantischen ottolenghi rezepte, die zwar lange dauern aber unfassbar gut schmecken…

das backrohr auf 150°C vorheizen. die portobello-pilzkappen putzen und mit den lamellen nach unten in eine feuerfeste kasserole legen. zwiebel achteln, knoblauch schälen und dazu geben. In einem mörser die chiliflocken, koriandersamen und kreuzkümmel mit einer ordentlichen prise salz zerstampfen und über die pilze streuen. tomatenmark und olivenöl dazugeben, alles zugedeckt in den ofen geben und dort ca eine stunde lang braten.  danach die pilze umdrehen und weitere 30 minuten lang braten, bis sie weich sind.

jetzt die pilze herausnehmen, halbieren. die restlichen zutaten mit einem stabmixer oder in der pstomaschine zu einer sauce pürieren und die pilze wieder hineingeben und nochmal 5 minuten lang durchrösten.  

zuletzt die bohnen abtropfen lassen und in der pestomaschine mit etwas zitronensaft, olivenöl, salz und ein bisschen wasser zu einem cremigen püree verarbeiten. in einem kleinen topf warm werden lassen und mit den pilzhälften und der herzhaften sauce servieren.