bestes pilzrisotto

400 g risotto-reis

250 g wildpilze

10 g getrocknete steinpilze

1 kleine zwiebel

1 selleriestange

175 ml weißwein

1,5 l gemüsesuppe

50 g butter

50 g parmesan

olivenöl, salz, pfeffer

zubereitung:

in einem kleinen topf die gemüsesuppe warm machen und die getrockneten steinpilze darin einweiken. warm halten. die pilze abbürsten, putzen und in stücke schneiden. zwiebel und selleriestange klein hacken und in etwas olivenöl glasig dünsten. jetzt den risottoreis einrühren und sobald er etwas angeröstet ist, mit dem weißwein ablöschen. ein paar schöpfer von der suppe dazugießen, und unter ständigem rühren verkochen lassen, das so lange wiederholen, bis der reis al dente ist.  ganz zum schluss die butter und den geriebenen parmesan einrühren, mit salz und peffer abschmecken, ein bis zwei minuten rasten lassen und gleich servieren.