carpaccio di funghi

200 g champignons (oder auch steinpilze)

2 eier, hartgekocht

1 knoblauchzehe

2 sardellenfilets

1 zitrone

4 EL olivenöl

30 g parmesan

salz, pfeffer, trüffelöl

zubereitung:

pilze putzen und trocken reiben. mit einer mandoline in feine scheiben hobeln und auf einem flachen teller auflegen. die beiden harten eidotter mit einer gabel zerdrücken, mit salz und zitronensaft verrühren. am besten, man macht das mit einer knoblauchzehe, die man auf eine gabel spießt und damit umrührt. Das öl langsam dazugießen, bis eine sämige paste entsteht. die kleingehackten sardellen beigeben, mit pfeffer abschmecken und auf den pilzen verteilen. Darüber dann reichlich parmesan hobeln. je nach saison kann man das gericht auch mit geriebenen weißen trüffeln bereichern oder ein paar tropfen trüffelöl darüber träufeln – wer kann, der kann.