eingelegte eierschwammerl

500 g kleine und vor allem feste eierschwammerl

150 ml weißweinessig

300 ml wasser

1 EL zucker

1 TL salz

2-3 knoblauchzehen

4-5 zweige rosmarin

3-4 lorbeerblätter

1 TL wacholderbeeren

1 TL rote pfefferkörner

olivenöl

zubereitung:

wer viele kleine und vor allem feste eierschwammerln gesammelt hat, dem kann ich dieses rezept sehr empfehlen. die marinierten schwammerln eignen sich hervorragend als antipasti und halten kühl und dunkel gelagert mindestens ein halbes jahr.

die schwammerln putzen, schmutzige enden abschneiden und in salzwasser kurz blanchieren (3-5 minuten). anschließend gut abtropfen lassen und mit den knoblauchzehen, kräutern und gewürzen in einmachgläser füllen.

wasser mit essig, zucker und salz kurz aufkochen und damit die einmachgläser auffüllen. mit einem schuss olivenöl abschließen und die gläser sofort verschließen.