sambal oelek

250 g kleine rote chilischoten

1 EL öl

2 TL zitronensaft

2 TL reisessig (oder weißweinessig)

2 TL brauner zucker

1 TL salz

zubereitung:

die chilischoten waschen, die stiele entfernen und mitsamt den samen klein schneiden. die stücke von 5 schoten beiseitelegen. die restlichen chilistücke mit 100 ml wasser in einem topf aufkochen und zugedeckt bei schwacher hitze ungefähr 8 minuten lang köcheln lassen.

die chilischoten in ein sieb abgießen und abtropfen lassen. mit den beiseitegelegten chilistücken, öl, zitronensaft, essig, zucker und salz in der pestomaschine zu einer feinen paste verarbeiten. mit salz abschmecken und in ein sauberes glas füllen und lagern. sambal oelek schärft indonesische gerichte wie nasi goreng oder bami goreng. es passt aber zu allen asiatischen gerichten, die schärfe vertragen.