spaghetti al limone

1 erstklassige bio-zitrone

500 g spaghetti

500 ml hühner- oder gemüsesuppe

2 bio-eier

2 EL kalte butter

80 g parmesan

frische petersilie

frischer pfeffer

zubereitung:

lange habe ich nach einem rezept gesucht, das dem geschmack des italienischen südens halbwegs gerecht wird. die meisten varianten waren mir zu schwer, meistens war schlagobers dabei. das ist hier nicht der fall – und das macht dieses rezept aus dem sz-magazin so erfrischend und sommerlich.

die spaghetti in reichlich salzwasser gut al dente kochen. die schale einer saftigen bio-zitrone abreiben. den saft auspressen und mit 450 ml der suppe gut einkochen (wichtig! das mildert die säure!). den parmesan reiben und mit den restlichen 50ml suppe und den beiden eiern gut verquirlen. die petersilie fein hacken und mit 2 El butter und der abgeriebenen zitronenschalte in die eingekochte suppe rühren.

die spaghetti abgießen, kurz abtropfen lassen und dann gleich mit der suppe und der parmesan-ei-mischung vermischen, bis alle nudeln cremig sind. mit etwas frischem pfeffer bestreuen und sofort servieren.