frühlingssalat mit rhabarber

4 stangen rhabarber

1 handvoll kernlose weintrauben oder ein anderes etwas süßeres obst

2 handvoll rucola

4 EL cashewkerne oder erdnüsse

100 g feta

2 TL apfelessig oder weinessig

2 EL olivenöl

salz, pfeffer

zubereitung:

den rhabarber schälen und in dünne scheiben schneiden, die trauben waschen. Etwas olivenöl in der pfanne erhitzen und die rhabarberstangen gemeinsam mit den trauben ein paar minuten darin anrösten, bis sie weich werden.

(ich nehme dazu immer trauben, ihr könnt auch gerne ein anderes obst verwenden, zb ein paar marillen, es sollte aber ein gewissen süßes gegengewicht zum sauren rhabarber sein.)

nüsse im rohr oder in der trockenen pfanne etwas rösten, so dass sie zu duften beginnen. den rucola waschen und auf tiefen tellern verteilen, die rhabarbermischung darauf verteilen.

essig und öl mit etwas salz und pfeffer zu einer marinade vermischen und darüber träufeln, den fetakäse zerkrümeln und den salat mit den gerösteten nüssen bestreuen. ich garniere das ganze gerne noch mit ein paar essbaren blüten, etwa von der kapuzinerkresse – und fertig ist der erfrischende frühlingssalat :)