schnelles curry mit melanzani

350 g melanzani

2 EL erdnussöl

2 knoblauchzehen

1 TL chuiliflocken, 1 TL salz

175 g fisolen

100 g weißkraut

1 karotte

1 rote zwiebel

1 knoblauchzehe

2 EL erdnussmus

3 EL sojasauce

1 TL sambal oelek oder harissa

1 TL sesamöl

1 TL tafelessig

1 EL erdnussöl

2 schalotten, 3 EL reisessig, ½ TL salz, ½ TL zucker

zubereitung:

zuerst die schalotten in feine ringe hobeln. mit essig, salz und zucker vermischen und beiseitestellen.

melanzani in 5 cm lange und 3 cm breite spalten schneiden, knoblauch hacken. die melanzani in einer heißen pfanne mit etwas öl 15 minuten bei mittlerer Hitze auf beiden seiten anbraten. dabei die stücke ab und zu mit dem pfannenwender „andrücken“, sodass die flüssigkeit entweichen kann.

knoblauch und chiliflocken unterrühren, salzen und weitere 2 minuten ziehen lassen.

fisolen halbieren, weißkraut und karotten in mundgerechte stücke, zwiebel in streifen schneiden. knoblauch fein hacken und mit erdnussmus, sojasauce, sambal oelek, sesamöl, essig und 100 ml wasser verrühren. das gemüse in erdnussöl bei mittlerer bis hoher hitze 3 minuten unter häufigem rühren braten. mit der sauce ablöschen und bei mittlerer hitze abgedeckt 10 minuten köcheln lassen. ab und zu umrühren. Die melanzani auf dem curry servieren und mit eingelegten schalotten toppen. Dazu passt jasminreis.