japanische melanzani

1 mittelgroße, möglichst dünne melanzani

150 ml kombu-dashi

3-4 EL zitronensaft

1 EL helle sojasauce

3 TL honig

1 TL ingwer, frisch gerieben

1 EL limettensaft, nach belieben

salz, öl

zubereitung:

melanzani mit etwas öl einreiben, im ganzen über der glut grillen oder im ofen bei 180°C backen, bis sie weich ist und die Haut einfällt. abkühlen lassen und schälen. alle übrigen zutaten bis auf den ingwer vermischen und glatt rühren. melanzani in eine passende form legen, mit dem fond übergießen und mindestens eine stunde oder am besten über nacht ziehen lassen. in stücke schneiden, eventuell noch einmal leicht salzen und mit dem ingwer garnieren. gut gekühlt servieren.