chinesische melanzani

2 melanzani, am besten chinesische

(2 EL maisstärke, 1 EL weißer essig, ½ TL salz)

2 EL öl (sonnenblumen oder maiskeimöl)

3 knoblauchzehen

1 TL frischer, gehackter ingwer

2 trockene chilischoten

½ TL szechuanpfeffer

2 TL zucker

2 EL sojasauce

1 EL essig (zb balsamico)

1 EL doubanjiang paste oder tamarindenpaste

180 ml wasser

½ EL maisstärke

1-2 frühlingszwiebel

zubereitung:

die melanzani in längliche stücke schneiden und mit dem essig, etwas salz und etwas maisstärke vermischen, 10 minuten stehen lassen und dann in einer tiefen pfanne in dem öl weich frittieren, beiseitestellen.

in einem wok 1 EL öl erhitzen, klein gehackten knoblauch, ingwer und chili darin anrösten, ungefähr eine minute lang. doubanjiang paste oder tamarindenpaste dazu geben, szechuanpfeffer, zucker, sojasauce, essig und wasser und ein wenig einkochen lassen. jetzt die frittierten melanzanistücke dazu geben. ½ EL maisstärke in 1 EL wasser auflösen, über die melanzani gießen und noch ein paar minuten mitkochen lassen. mit gehackten frühlingszwiebeln bestreuen – et voilà!

man kann das gericht übrigens hervorragend auch mit faschiertem zubereiten - muss nicht vegatarisch sein.