risotto all zucca

300 g kürbis, in möglichst kleine würfel geschnitten

300 risotto-reis

1 kleine zwiebel, fein gehackt

½ stange stangensellerie, fein gehackt

1 kleine chilischote, fein gehackt

1 zweig rosmarin

1,5 l suppe

60 ml weißwein

40 g butter

60 frischer parmesan

olivenöl, salz, pfeffer

zubereitung:

dieses würzige risotto ist ein gericht von koch gennaro contaldo.

den kürbis schälen und in möglichst kleine würfel schneiden, das gemüse fein hacken und die schalen und weggeschnittenen teile mit der suppe zum kochen bringen, je länger das gemüse darin köchelt, desto mehr geschmack bekommt es. beiseite stellen und warm halten.

in einem großen topf das olivenöl erhitzen und zwiebel, selleriestange, chili und rosmarin darin einige minuten lang anschwitzen. den risottoreis dazugeben und anrösten. mit weißwein ablöschen und einkochen lassen. die kürbiswürfel hinzugeben und kräftig umrühren. 1-2 schöpfer suppe dazugießen und einkochen lassen, dabei immer rühren. so lange wiederholen, bis der reis al dente ist. ein nussgroßes stück butter einrühren, dann den geriebenen parmesan unterheben, fertig.