wirsingsuppe mit parmesan

1 mittelgroßer wirsingkopf

1 große kartoffel

1 zwiebel

1 knoblauchzehe

1 l gemüsesuppe

80 g parmesanrinde

1 milde chilischote

½ TL kümmel

olivenöl, salz, pfeffer

zubereitung:

von yottam ottolenghi habe ich einiges gelernt, aber einen trick habe ich mir besonders gerne von ihm abgeschaut: niemals parmesanrinde wegschmeißen! sie eignet sich hervorragend dafür, suppen besonders schmackhaft zu machen, und sollte man gerade keine lust auf suppe haben, lässt sich die parmesanrinde hervorragend im gefrierfach für einen späteren zeitpunkt aufbewahren!

zwiebel würfelig schneiden und in olivenöl ein paar minuten lang anrösten, anschließend gehackten knoblauch und kümmel dazugeben und durchrösten. die kartoffel schälen und würfelig schneiden.

vom wirsing ein paar außenblätter beiseite legen, den rest grob hacken und das gemüse ebenfalls ein paar minuten lang durchrösten. mit der suppe aufgießen und gemeinsam mit der parmesanrinde so lange kochen, bis das gemüse weich ist. die parmesanrinde entfernen und die suppe mit dem stabmixer pürieren, mit salz und pfeffer abschmecken.

in der zwischenzeit die restlichen wirsingblätter und die chilischote fein schneiden und in etwas heißem olivenöl so lange rösten, bis es weich und etwa knusprig ist.  die suppe in schüsseln schöpfen  und mit dem wirsinggemüse anrichten.