süßsaure kohlsprosserln

400 g kohlsprossen

125 g vorgekochte maroni

90 g rote weintrauben

6 kleine schalotten

3 knoblauchzehen

2 lorbeerblätter

1 grüne chili

70 ml olivenöl

1 TL ahornsirup, honig oder dattelsirup

45 ml shaoxing reiswein

30 ml sojasauce

1 TL reisessig

1 TL zucker, salz

frische petersilie

zubereitung:

das backrohr auf 160°C vorheizen. maroni, schalotten, knoblauchl, lorbeerblätter mit 50ml olivenöl, 1 EL sojasausce und 30 ml reiswein in eine feuerfeste kasserole geben, mit alufolie abdecken und rund 35 minuten lang braten, bis die zwiebel weich sind. Danach die weintrauben zugeben und weitere 10 minuten lang in den ofen geben.

in der zwischenzeit die kohlsprossen putzen und halbieren und in einer schüssel mit einem ordentlichen schuss olivenöl und salz vermischen. auf einem backblech ausbreiten und ebenfalls ins rohr geben, bis die kohlsprossen gebräunt und knusprig sind. das dauert ca 16 minuten - anschließend die kohlsprossen mit dem restlichen gemüse vermischen und mindestens eine stunde lang rasten lassen.

die chili klein hacken und mit dem reisessig, zucker und einer prise salz vermischen und auch 30 minuten lang rasten lassen. nach ungefähr einer stunde, das gemüse nochmals mit einem schuss reiswein und 1 EL sojasauce abschmecken, die chili-marinade darüberträufeln und mit frischer petersilie servieren - wieder so ein ottolenghi-wunder, von dem ich nicht genug bekommen kann.