okonomiyaki - japanische puffer

½ krautkopf

3-4 karotten

4 kohlblätter (optional)

4 frühlingszwiebel

½ grüne chilischote (optional)

3-4 eier

60 g mehl

salz, öl zum rausbacken (maiskaim, sonnenblumen, erdnuss,…)

okonomiyaki sauce #1:

4 EL ketchup

2 EL worcestersauce

1 TL dijonsenf

1 EL mirin reiswein

1 TL honig

1 TL sojasauce

½ TL geriebener ingwer

okonomiyaki sauce #2:

4 EL sojasauce

2 EL mirin reiswein

1 TL sriracha oder andere chilisauce

½ TL sesamöl

1 TL zucker

zubereitung:

das kraut fein hobeln, karotten raspeln, frühlingszwiebel und kohlblätter fein schneiden, die chilischote kleinhacken. alles gut vermischen, etwas salzen, und mit dem mehl stauben. die eier leicht verquirlen und alles verrühren.

in einer pfanne das öl erhitzen und kleine platzkis herausbacken, bis die ränder dunkel und knusprig werden. jede seite braucht ca 2-3 minuten, dann mit einer spatel vorsichtig umdrehen. die puffer auf etwas küchenrolle abtropfen lassen und im vorgeheizten ofen aufbewahren, bis alle puffer fertig herausgebacken sind.

dazu passen beide oben angeführten saucen ganz hervorragend. man kann aber auch japanische mayonnaise dazu essen, oder algenflocken und gerösteten sesam drüber streuen.