kraut mit fabelhaftem chiliöl

1 spitzkraut

50 g frischer ingwer

1 kleine knoblauchzehe

220 g frischkäse, am besten ziegenkäse!

1 EL zitronen oder limettensaft

1 El sojasauce, salz

chiliöl:

150 ml sonnenblumen- oder maiskeimöl

1 schalotte

2 knoblauchzehen

10 g frischer ingwer

½ rote chilischote

1 sternanis

1 EL paprika

1 TL chiliflocken

1-2 EL tomatenmark

2 Tl sesam

1 TL szechuanpfeffer

zubereitung:

dieses rezept lebt von dem fantastischen chili-öl, das so gut ist, dass hier gleich mehr gemacht wird, damit man länger etwas davon hat – es passt zu jeder art von gemüse und ist eine offenbarung, für die ich ein weiteres mal ottolenghi danken muss.

zunächst schalotte, knoblauch und chilischote fein hacken, den frischen ingwer reiben. 2 EL öl heiß werden lassen und das obige gemeinsam mit paprika, sternanis, chiliflocken, pfeffer und einer kräftigen prise salz 5 minuten anbraten. dann das tomatenmark und den sesam dazu geben und das restliche öl und alles zusammen sehr sanft 10 minuten köcheln lassen. danach mindestens eine stunde lang durchziehen lassen.

in einer kleinen schüssel den geriebenen ingwer mit dem frischkäse, dem limettensaft, knoblauch und salz zu einer sämigen creme verrühren.  das spitzkraut halbieren, die blätter abzupfen und in reichlich salzwasser 2-3 minuten blanchieren bis sie weich sind. abseihen und abtropfen lassen.

auf einem teller die creme anrichten, das kraut darauf verteilen und 1 EL von dem chiliöl mit etwas sojasauce verrühren und darauf verteilen. es schmeckt hinreißend, glaubt mir.