gerösteter kohl mit walnusspesto

1 mittelgroßer kohlkopf

50 g walnüsse

2 knoblauchzehen

1 zitrone

olivenöl

salz, pfeffer, chiliflocken oder aleppo-pfeffer

parmesan

zubereitung:

ofen auf 250°C vorheizen. die äußeren kohlblätter entfernen und in 2-3 cm dicke spalten schneiden. auf einem backblech etwas öl verteilen und die kohlspalten darauf verteilen. mit öl beträufeln, salzen und pfeffern. 8-10 minuten lang rösten, die blätter können knusprig werden. mit einer spatel umdrehen und weitere 5 minuten lang weiterbraten, bis die strünke weich sind.

inzwischen die nüsse in einer pfanne anrösten. von einer zitronenhälfte die schale abreiben, knoblauch fein hacken und alles zusammen mit zitronensaft, olivenöl, salz, und aleppo-pfeffer in einer pesto-maschine cremig rühren. sobald der kohl knusprig ist, das pesto darauf verteilen und parmesan darüber hobeln.