umami-wunder mit brokkoli

1 brokkoli

200 g pasta

50 g frische dille

1 knoblauchzehe

40 g umami pulver

120 ml olivenöl

zitronensaft, salz, pfeffer

umamipulver:

10 g getrocknete steinpilze

40 g cashew nüsse

1-2 EL hefeflocken

1 EL pinienkerne

1 TL salz

zubereitung:

dieses rezept ist deswegen so interessant, weil ich dadurch das „umami-pulver“ kennen gelernt habe: eine mischung, die jedes gericht, jede suppe einfach viel herzhafter macht!

zuerst bereitet man also das umami-pulver zu: die pilze, nüsse, hefeflocken und etwas salz in einer pestomaschine zu einem feinen pulver zermahlen und in ein glas füllen. das pulver hält ein paar wochen!

einen großen topf salzwasser zum kochen bringen. den brokkoli in röschen zerteilen und 3-4 minuten lang weich kochen lassen. dann die röschen rausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. in dem wasser nun die pasta al dente kochen.  

in der zwischenzeit den brokkoli gemeinsam mit der frischen dille, dem knoblauch, olivenöl und 40g umami-pulver zu einem cremigen pesto verarbeiten. mit salz, pfeffer und zitronensaft abschmecken. mit der pasta vermischen und kurz vor dem servieren mit frischer dille und umami-pulver bestreuen.