pasta mit karfiol und knusperbrösel

1 mittelgroßer karfiolkopf

1 große schalotte

250 ml schlagobers

250 g pasta (rigatoni, ziti, conchiglie, etc…)

200 g brösel

200 g geriebener parmesan oder pecorino

6 EL olivenöl

1 EL zitronenschale

salz, pfeffer, chiliflocken

frischer schnittlauch

zubereitung:

die new yorkerin alison roman hat dieses nette wochentagsessen erfunden – es klingt nicht sehr sexy, schmeckt aber gut – passt also wunderbar hierher.

die pasta in salzwasser fast al dente kochen, aber vor dem abseihen unbedingt eine große tasse nudelwasser zur seite stellen. währenddessen den karfiol in kleine scheiben schneiden – er kann ruhig zerfallen – und die schalotte klein hacken.

jetzt in einer tiefen pfanne die knusperbrösel zubereiten. dafür 3 EL olivenöl erhitzen und die brösel darin mit salz und pfeffer ein paar minuten lang anrösten, bis sie farbe annehmen. erst dann die hälfte vom käse zugeben, bis er schmilzt und kleine klümpchen bildet. in eine kleine schüssel füllen, abkühlen lassen und die pfanne kurz auswischen, denn da geht’s jetzt weiter.

das restliche öl erhitzen und den karfiol und die schalotte darin anrösten, gut salzen und pfeffern. der karfiol sollte weich sein und auch ein wenig karamellisieren, keine angst, wenn er dabei auch ein wenig braun wird. nach 12-15 minuten mit dem schlagobers aufgießen, mit zitronenschale abschmecken und ein paar minuten eindicken lassen.

jetzt die pasta dazugeben, zusammen mit dem restlichen käse und der tasse nudelwasser. Auch das noch ein paar minuten lang eindicken lassen, bis eine mollig pasta ensteht. zum anrichten mit den knusperbröseln und dem frischen schnittlauch bestreuen – guten appetit. der winter kann kommen.