dirty cauliflower rice

1 kleiner karfiol

15 g getrocknete steinpilze

250 g champignons

1 kleiner zwiebel, fein gehackt

1 kleiner grüner paprika, klein geschnitten

1 knoblauchzehe

2 selleriestangen, klein geschnitten

3 frühlingszwiebel

ein paar zweige petersilie

olivenöl, sojasauce

salz, pfeffer, cayennepfeffer

zubereitung:

die steinpilze mit einem halben liter kochendem wasser übergießen und 20 minuten weiken lassen. anschließend aus dem wasser holen und klein hacken. den pilzsud aufbewahren. in der zwischenzeit den karfiol im blender zu einer grobkörnigen masse zerkleinern. in einem topf olivenöl erhitzen und die champignons 5 minuten lang ohne umrühren anrösten lassen, dann salzen und weitere 3 minuten lang braten. in einer kleinen schüssel beiseite stellen. erneut olivenöl erhitzen und zwiebel, paprika und sellerie mit etwas salz und cayennepfeffer glasig dünsten, dann knoblauch hinzufügen und mit etwas sojasauce ablöschen. in einer kleinen schüssel beiseite stellen. jetzt die steinpilze mit der hälfte des pilzsuds wieder zum köcheln bringen, nun den karfiol dazugeben und unter ständigem rühren 3-5 minuten weichkochen lassen. gemüse und champignons dazugeben, mit salz und pfeffer abschmecken. vor dem servieren mit fein gehackter petersilie und frühlingszwiebeln garnieren.