brokkoli rubble

1 großer brokkoli oder 450 g broccolini

120 g farro-risotto (dinkel oder emmer) oder rollgerste

2 knoblauchzehen

4 EL olivenöl

1 biozitrone, davon saft und schale

chiliflocken, salz, pfeffer

100 g pecorino

zubereitung:

noch eines der herrlichen gerichte von deb feldman und ihrem blog “smitten kitchen”. sie nennt es “broccoli rubble farro”, also “brokkoli-schutt”. ich belasse es daher lieber beim englischen namen:)

einen großen topf mit salzwasser zum kochen bringen und erst nach dem aufkochen den brokkoli ins wasser legen und 2 minuten köcheln lassen, bis er etwas weicher, aber noch knackig ist. aus dem wasser nehmen und abtropfen lassen. jetzt das farro-risotto in salzwasser 25 bis 30 minuten köcheln lassen, bis es weich ist. abgießen und in einer großen schüssel abkühlen lassen.

den abgetropften brokkoli so gut es geht trockentupfen und in kleine stücke hacken. in einer großen pfanne olivenöl erhitzen und knoblauch und chili und rund 1 minute anrösten, bis der knoblauch leicht angebräunt ist. brokkoli, zitronenschale und salz dazugeben und unter rühren 3 bis 4 minuten braten lassen, bis der brokkoli etwas zarter ist. das gemüse jetzt in die schüssel mit dem farro-risotto geben und umrühren. mit zitronensaft, pfeffer und salz abschmecken und den käse darüber reiben. am besten lauwarm servieren – zum beispiel mit einem pochierten ei oder burrata.