zerdrückte erbsen mit burrata

300 g tiefkühlerbsen

30 g entsteinte, schwarze oliven

1 bio-zitrone

2 kugeln burrata oder cremige mozzarella

125 g rucola

1 handvoll frische petersilie

1 handvoll frische minze

2 EL schnittlauch

80 ml olivenöl

salz, pfeffer

zubereitung:

dieses gericht von alison roman lebt von der interessanten kombination aus erbsen, zitrone und oliven – und ist vor allem in frühling eine coole vorspeise.

die tiefkühlerbsen in kochendem salzwasser kurz blanchieren und gut auskühlen und abtropfen lassen. danach in einer schüssel mit einer gabel zerdrücken, so dass manche erbsen angedrückt sind, das gibt mehr geschmack. mit 2 El zitronenschale, salz und pfeffer vermischen.

die oliven hacken und mit dem olivenöl vermischen, beiseite stellen. in einer anderen schüssel den rucola und die kräuter mit zitronensaft, salz und pfeffer abschmecken.

die burrata in große stücke reißen und auf einen großen teller legen, die erbsen auf und um die burrata herum verteilen, dann die olivenmischung, zum schluss die kräuter. bon appétit!