provenzalische erbsensuppe

750 g erbsen

1 große karotte

1 große zwiebel

100 g sellerie

2 knoblauchzehen

150 g räucherspeck

125 g butter

1 zweig thymian

1 zweig rosmarin

1 l hühnersuppe

200 ml weißwein

50 ml starker pfefferminztee

200 ml schlagobers

balsamico, zucker, cayennepfeffer

milch

optional: 500 g lyoner wurst (dazu salz, essig, 6 pfefferkörner und 1 lorbeerblatt)

zubereitung:

das gemüse putzen und klein schneiden. mit großen stücken speck und kräutern in heißer butter anschwitzen, dann 500 g erbsen dazu geben und kurz mitrösten. mit suppe und weißwein ablöschen und ca. 30 minuten köcheln lassen. jetzt den speck und die kräuter aus der suppe fischen, den tee und den schlagobers dazugeben und mit einem mixer fein pürieren.

die restlichen erbsen blanchieren und gut abschrecken, mit essig, salz, etwas zucker und cayennepfeffer abschmecken. in einem kleinen topf etwas milch aufschäumen. die erbsen in teller geben und mit heißer suppe übergießen. mit milchschaum servieren.

In der provence isst man zu dieser suppe gerne lyoner wurst. dafür die wurst in salzwasser mit einem schuss essig, pfefferkörnern und lorbeerblatt gar werden lassen. in scheiben schneiden und in der pfanne etwas anrösten und auf die suppe legen.