rucola mit zitrone & fenchel

1 fenchelknolle

1-2 kleine schalotten

1 biozitrone

1 bund rucola

fenchelsamen

salz, pfeffer, olivenöl

zubereitung:

eine hälfte der zitrone entkernen und in hauchdünne scheiben schneiden, die andere hälfte auspressen. schalotten fein hobeln oder hacken. fenchelsamen bei mittlerer hitze in einer kleinen pfanne ein paar minuten lang rösten, bis sie duften und knusprig sind. dabei die pfanne immer bewegen, weil sie sonst anbrennen. die fenchelsamen, schalotten, zitronenscheibe und zitronensaft vermischen, mit salz und pfeffer würzen und ein paar minuten ruhen lassen. fenchelknolle fein hobeln und mit dem rucola und dem dressing vermengen. vor dem servieren mit etwas olivenöl beträufeln.