lamm mit ofen-fenchel

3 fenchelknollen

4 lammkoteletts 

1 biozitrone

½ TL fenchelsamen 

4 wacholderbeeren

salz, pfeffer, olivenöl 

butterschmalz oder erhitzbares öl

zubereitung:

von den fenchelknollen die stiele und die unteren enden abschneiden, die dicke äußere schicht vorsichtig entfernen. das fenchelgrün beiseite legen, man kann es später auf dem gebackenen fenchel verteilen. die fenchelknollen in 1 cm dicke scheiben schneiden und nebeneinander in eine feuerfeste Form legen. olivenöl darüber verteilen, die fenchelsamen und die wacholderbeeren im mörser grob zerstampfen und ebenfalls darüber verteilen. salzen und pfeffern. im auf 190 °C vorgeheizten backofen für 30 bis 40 min garen, bis der fenchel weich ist und eine schöne braune farbe hat. aus dem ofen nehmen und ein paar spritzer zitronensaft und zitronenzeste darüber verteilen.

zum ende der garzeit die lammkoteletts braten. das fleisch sollte zimmertemperatur haben, man nimmt es 1 stunde vor der zubereitung aus dem kühlschrank. in einer unbeschichteten pfanne das fett richtig heiß werden lassen. das fleisch erst wenden, wenn es sich leicht vom pfannenboden lösen lässt. die bratzeit hängt von der dicke des fleisches ab: Für ein medium gebratenes kotelett rechnet man pro zentimeter 1 minute bratzeit für jede seite.