farro mit fenchel

250 g dinkel-farro

1 fenchelknolle

1 biozitrone, davon saft und schale

500 ml wasser

50 ml olivenöl

1 EL harissa

50 g geröstete pistazienkerne

6 datteln, entkernt und grob gehackt

eine handvoll frische minze, grob gehackt

eine packung feta

salz

zubereitung:

den Farro wie reis mit der doppelten menge wasser kochen, bis er noch ein wenig biss hat. das dauert etwa 35 bis 40 minuten. in der zwischenzeit die fenchelknolle halbieren und vom harten Strunk befreien, grob hacken. den feta mit der hand zerbröseln. kurz vor ende der garzeit des farros in einer pfanne die hälfte des olivenöls erhitzen, den fenchel hinzugeben und leicht anbraten. die datteln grob zerreißen oder hacken, dazugeben und 5-7 minuten lang braten, bis diese die fenchelstücke karamellisiert haben. zum schluss die pistazienkerne hinzugeben und mit anrösten. wenn der farro gar ist und noch ein wenig biss hat, die minze hacken oder zerrupfen, den farro abgießen und mit dem fenchel vermengen. feta dazugeben, mit harissa, dem restlichen olivenöl, zitronensaft und – schale verrühren. mit salz und pfeffer abschmecken und mit minze garnieren.