gefüllte artischocken

8 kleine italienische artischocken

4 knoblauchzehen, gehackt

100 g parmesan

1 bund frische petersilie

20 g pinienkerne

6 EL olivenöl

salz, pfeffer

⅛ l wasser

zubereitung:

die artischocken waschen, die stiele entfernen und das obere drittel der köpfe abschneiden. für die füllung den parmesan reiben und mit olivenöl, pinienkernen, knoblauchzehen, petersilie und etwas salz und pfeffer in der pestomaschine zu einer groben paste zerkleinern.

die artischocken mit der paste füllen, dafür zieht man die blätter etwas auseinander und füllt die paste in die zwischenräume. die artischocken in einem topf mit wasser nebeneinandersetzen und bei geschlossenem deckel etwa 30 minuten auf kleiner flamme dämpfen.

die blätter wie von großen artischocken abziehen und essen. gelangt man zum boden der artischocken, kann man das „heu“ mitessen.