artischocken mit kapern

½ kg baby-artischocken

1 bund petersilie

1 EL salzkapern

1 zitrone

1/8 l weißwein, oder etwas mehr

olivenöl

zubereitung:

dieses rezept habe ich von meiner freundin karin – dass ich davon erfahren durfte, habe ich diesem blog zu verdanken. es ist wunderbar, sage ich euch.

von den baby-artischocken die unteren, äußeren blätter wegnehmen, die oberen teile der artischocken wegschneiden. übrig bleibt ein 1-2 cm hoher artischockenboden mit blättern. die artischocken sofort in zitronenwasser einlegen, damit sie nicht braun werden. jetzt die salzkapern mit wasser auswaschen und ausdrücken, die petersilie klein hacken.

in einem topf etwas olivenöl erhitzen, die abgetropften artischocken hineingeben – achtung, das spritzt ziemlich. kurz anbraten lassen, dann petersilie und kapern hinzugeben. kurz umrühren und mit dem wein ablöschen. etwa ¼ l wasser dazugeben und so lange dünsten lassen, bis die artischocken weich sind. je nach bedarf noch etwas wein oder wasser hinzufügen. die flüssigkeit sollte am ende fast völlig verdunstet sein. passt sehr gut als beilage zu lamm oder rind, oder auch als leichte hauptspeise - mit einem guten stück weißbrot, etwas parmesan und einem kühlen gläschen weißwein.