artischocken in court bouillon

1 l wasser

100 ml olivenöl

2 zitronen

2 grüne paprika, in stücke geschnitten

petersilie, thymian, lorbeer, sellerie,…

wacholderbeeren, pfefferkörner, koriandersamen

zubereitung:

artischocken werden besonders aromatisch, wenn man sie in einer court bouillon kocht. für eine solche bouillon vermischt man 1 l wasser mit dem olivenöl, den zitronensaft und diversen kräutern und gewürzen und lässt das ganze mindestens 20 minuten lang kochen. dann nimmt man alles heraus und lässt die artischocken in der bouillon garen.

die artischocke selbst schmeckt am besten mit einer vinaigrette oder einer béarnaise. ich habe sie am liebsten mit senfsauce. dafür verrühre ich joghurt mit etwas estragonsenf, salz und pfeffer.